Descrizione
La Provola è un tipico formaggio ragusano a pasta filata, uno tra i più famosi della Sicilia, che si presenta con la classica forma “a pera”. I formaggi a pasta filata, sono caratterizzati dal procedimento di filatura che avviene utilizzando acqua calda a 70-80°C, e che precede l’ultima e più importante fase di produzione, ovvero la modellatura. Questa avviene esclusivamente in maniera manuale, pezzo per pezzo, al fine di garantire la caratteristica forma, che è anche il tratto distintivo di questa piccola opera d’arte casearia.
