Descrizione
La ricotta salata, si ottiene dalla ricotta fresca, che viene lasciata sgocciolare per qualche giorno, prima di essere ricoperta da uno spesso strato di sale. La salatura avviene esclusivamente a mano, con sale marino. Dopo alcuni giorni di stagionatura (mediamente da un minimo di 10 a un massimo di 30 giorni), la ricotta salata è pronta per il consumo. Ha un sapore e una consistenza più marcati rispetto alla ricotta fresca, e può essere utilizzata come alternativa al formaggio grattugiato.
